Blog

Праздник без дресс-кода Представьте дорогую бутылку шампанского рядом с обычными картофельными чипсами. Сначала это кажется гастрономической провокацией. Но сочетание имеет понятную логику: соль, жир и хруст встречаются с кислотностью и пузырьками. Почему это работает? Соль может сделать фруктовые ноты вина заметнее и смягчить восприятие некоторых горьких оттенков. Жир создаёт плотность во рту, а высокая кислотность…

Красивая картинка не всегда вкусная На рекламных фотографиях рядом с сырной доской почти неизменно стоит бокал красного. Но многие сыры гораздо интереснее раскрываются с белым, игристым или сладким вином. Причина — в жирности, соли, кислотности и танинах. Танины и молочные белки Мощное танинное красное с нежным свежим сыром может показаться грубым, а сыр — потерять…

Сочетание с репутацией Устрицы и шампанское — классика ресторанного меню. Но почему это работает? Не только потому, что оба продукта ассоциируются с праздником. В бокале и на тарелке встречаются кислотность, солёность, текстура и умами. Что делает кислотность? Высокая кислотность игристого освежает рот после плотной текстуры устрицы. Пузырьки усиливают ощущение очищения нёба, а минеральные и цитрусовые…

Не апельсины, а виноград Название orange wine звучит так, будто в бутылке должен быть цитрус. На самом деле речь о вине из белых сортов винограда, которое некоторое время контактировало с кожицей. В отличие от привычного белого, где сок обычно отделяют быстро, здесь кожице дают поучаствовать в создании характера. Откуда цвет? Пигменты и фенольные вещества переходят…

Новое — хорошо забытое старое Пока одни виноделы обсуждают высокотехнологичные резервуары, другие возвращаются к глине. Глиняные сосуды использовались для ферментации и хранения вина задолго до появления нержавеющей стали. Сегодня амфоры, квеври и другие керамические ёмкости вновь привлекают внимание. Грузинская традиция квеври Квеври — крупные глиняные сосуды, часто закопанные в землю. В них виноградный сок может…

Погреб с видом на рыб Бутылки, лежащие на морском дне, выглядят как кадр из приключенческого фильма. Однако некоторые виноделы действительно экспериментируют с подводной выдержкой. Идея связана с относительно стабильной температурой, отсутствием света, давлением и постоянным движением воды. Что меняется в вине? Под водой бутылка остаётся закрытой, поэтому морская соль не проникает внутрь через исправную укупорку.…