Красивая картинка не всегда вкусная
На рекламных фотографиях рядом с сырной доской почти неизменно стоит бокал красного. Но многие сыры гораздо интереснее раскрываются с белым, игристым или сладким вином. Причина — в жирности, соли, кислотности и танинах.
Танины и молочные белки
Мощное танинное красное с нежным свежим сыром может показаться грубым, а сыр — потерять тонкие оттенки. Жир и белки способны смягчать восприятие танинов, но итог зависит от зрелости сыра и структуры вина. Универсального правила «красное плюс любой сыр» не существует.
Свежие и мягкие сыры
Козий сыр часто прекрасно дружит с Sauvignon Blanc, особенно если в вине выражена кислотность. Бри и камамбер можно пробовать с Chardonnay умеренной насыщенности или сухим игристым. Кислотность освежает после сливочной текстуры.
Голубая плесень и сладость?
Рокфор и другие солёные сыры с голубой плесенью нередко выигрывают рядом со сладкими винами: Sauternes, портвейном или сладким Riesling. Контраст соли и сладости создаёт впечатляющий баланс. Именно такие пары иногда удивляют гостей больше привычных сочетаний.
Как собрать дегустацию?
Возьмите три сыра — свежий козий, выдержанный твёрдый и голубой — и три разных вина. Пробуйте в разных комбинациях. Самый полезный вывод: выбирать нужно не «вино к сыру вообще», а вино к конкретному вкусу и текстуре.
WINE HOUSE • www.winehouse.lv • @winehouse.riga