Когда виноградник похож на лестницу? В немецкой долине Мозеля лозы растут на крутых склонах над рекой. На некоторых участках работать с техникой трудно или невозможно. Уход за лозами и сбор урожая требуют серьёзного ручного труда, а значит — времени и…
Виноградники на живом вулкане На склонах Этны в Сицилии виноград выращивают рядом с одним из самых известных действующих вулканов Европы. Здесь встречаются старые лозы, террасы из вулканического камня и участки с разными высотами и экспозициями. Почему высота имеет значение? Высокогорные…
Название с адресом Champagne — не просто красивое слово на этикетке, а защищённое географическое наименование. В рамках европейской системы происхождения так могут называться вина, произведённые по установленным правилам в определённой зоне французской Шампани. Что делает регион особенным? Прохладный климат помогает…
Дегустация — не экзамен! Многие откладывают первый визит, потому что боятся неправильно держать бокал, не узнать сорт или не почувствовать обещанный аромат персика. Но хорошая дегустация создана именно для знакомства с вином. Никто не обязан приходить с дипломом сомелье. Что…
Аромат — это память Когда сомелье говорит «вишня, кожа и табак», он не утверждает, что эти ингредиенты добавили в бочку. Речь об ассоциациях с летучими ароматическими соединениями. Наш мозг сравнивает запах с тем, что уже встречалось в жизни. Откуда берутся…
Мы пьём не только языком Представьте два одинаковых вина. Одно подают из бутылки с простой этикеткой, другое — из тяжёлой бутылки с внушительной ценой. Люди могут описывать их по-разному, хотя жидкость одна и та же. Наш мозг формирует ожидания ещё…
Праздник без дресс-кода Представьте дорогую бутылку шампанского рядом с обычными картофельными чипсами. Сначала это кажется гастрономической провокацией. Но сочетание имеет понятную логику: соль, жир и хруст встречаются с кислотностью и пузырьками. Почему это работает? Соль может сделать фруктовые ноты вина…
Красивая картинка не всегда вкусная На рекламных фотографиях рядом с сырной доской почти неизменно стоит бокал красного. Но многие сыры гораздо интереснее раскрываются с белым, игристым или сладким вином. Причина — в жирности, соли, кислотности и танинах. Танины и молочные…
Сочетание с репутацией Устрицы и шампанское — классика ресторанного меню. Но почему это работает? Не только потому, что оба продукта ассоциируются с праздником. В бокале и на тарелке встречаются кислотность, солёность, текстура и умами. Что делает кислотность? Высокая кислотность игристого…
Не апельсины, а виноград Название orange wine звучит так, будто в бутылке должен быть цитрус. На самом деле речь о вине из белых сортов винограда, которое некоторое время контактировало с кожицей. В отличие от привычного белого, где сок обычно отделяют…