Новое — хорошо забытое старое
Пока одни виноделы обсуждают высокотехнологичные резервуары, другие возвращаются к глине. Глиняные сосуды использовались для ферментации и хранения вина задолго до появления нержавеющей стали.
Сегодня амфоры, квеври и другие керамические ёмкости вновь привлекают внимание.
Грузинская традиция квеври
Квеври — крупные глиняные сосуды, часто закопанные в землю. В них виноградный сок может бродить вместе с кожицей, косточками и иногда гребнями. Земля помогает сглаживать температурные колебания. Традиционный грузинский метод производства вина в квеври признан нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.
Глина — не дуб!
Дубовая бочка способна добавлять ноты ванили, специй, тоста и древесины. Нейтральная керамика обычно не сообщает вину столь узнаваемого древесного аромата. При этом пористость сосуда, покрытие внутренних стенок и технология изготовления могут влиять на контакт с кислородом.
Почему вкус бывает необычным?
Если белый виноград долго контактирует с кожицей, напиток приобретает более насыщенный цвет, терпкость и плотную текстуру. Но это эффект мацерации, а не магическое свойство амфоры. В глине можно сделать и совершенно светлое белое, и красное вино.
Что искать в бокале?
Попробуйте сравнить один сорт, сделанный в стали, дубе и керамике. Разница может проявиться в ароматике, текстуре и ощущении свежести. Главное — помнить, что решение винодела зачастую важнее материала сосуда.
WINE HOUSE • www.winehouse.lv • @winehouse.riga