Не апельсины, а виноград
Название orange wine звучит так, будто в бутылке должен быть цитрус. На самом деле речь о вине из белых сортов винограда, которое некоторое время контактировало с кожицей.
В отличие от привычного белого, где сок обычно отделяют быстро, здесь кожице дают поучаствовать в создании характера.
Откуда цвет?
Пигменты и фенольные вещества переходят из кожицы в сок. Цвет может варьироваться от золотистого до медного и глубокого янтарного. Интенсивность зависит от сорта, продолжительности мацерации и окислительных процессов. Поэтому не каждое оранжевое вино выглядит одинаково.
Почему оно кажется вяжущим?
Кожица и косточки могут отдавать фенольные вещества, создающие ощущение сухости на языке. У некоторых образцов появляются ароматы чайного листа, сухофруктов, трав, орехов или апельсиновой цедры. Но оранжевое вино — не единый вкус: бывают тонкие, цветочные и очень мощные версии.
С чем подавать?
Попробуйте оранжевое с выдержанным сыром, запечёнными овощами, блюдами с пряностями, птицей или грибами. Благодаря структуре оно иногда справляется с блюдами, для которых обычное лёгкое белое кажется слишком деликатным.
Натуральное ли оно?
Оранжевое вино не обязательно натуральное, биодинамическое или нефильтрованное. Эти понятия относятся к разным аспектам производства. Лучше задавать конкретные вопросы о сорте, мацерации и стиле, чем судить о вине по модному цвету.
WINE HOUSE • www.winehouse.lv • @winehouse.riga